Sabores
17º Ribeira Sacra FestivalCada edición, la propuesta gastronómica está elaborada con producto de proximidad y temporada, con proveedores locales y con la implicación de las propias bodegas donde tiene lugar el festival.
Árbore da Veira
17º Ribeira Sacra FestivalEn esta 6ª edición de 17 Grados, contamos con la propuesta gastro de Iria Espinosa y Luis Veira del restaurante Árbore da Veira en A Coruña, con una Estrella Michelin y 2 Soles Repsol, ubicado en el monte de San Pedro, un parque natural con vistas a la bahía de A Coruña.
El menú de Árbore está basado en el mar y en los productos de cercanía y al festival traerán una serie de bocados deliciosos recordando los sabores de siempre, que son la base de su cocina.
Carrillera guisada con una salsa de mostaza, brotes tiernos y encurtidos; una costilla de cerdo ibérico cocinada a 79 grados con anisados y salsa de bacon o una merluza de celeiro frita con pimientos de padrón al estilo fish and chips, serán algunas de las delicias que podréis degustar durante el festival.
A Faragulla
17º Ribeira Sacra FestivalLa propuesta gastro que nos trae el restaurante A Faragulla, ubicado en Chantada, llega de la mano de Toño, quien se formó en el CSHG de Santiago y en la Escola de Cocina Bell Art de Barcelona. Antes de volver a Galicia, trabajó en el Restaurante Reno de Barcelona y llegó hasta las antípodas, uniéndose al personal de StoyBridge Steakhouse de Brisbane, en Australia.
En 2011, inicia el proyecto de A Faragulla como apuesta personal, rodeándose de un equipo repleto de profesionales apasionados y de primer nivel que convierten este proyecto en un lugar más que recomendable en el que el fuego, el vino y los productos gallegos de calidad son los absolutos protagonistas. De esta manera, el fuego, con todos sus sabores, aromas y fuerza impregna una carta repleta de carnes, pescados, mariscos y verduras de los mejores productores gallegos.
La propuesta gastronómica que podréis disfrutar durante el 17° RIBEIRA SACRA FESTIVAL será la siguiente: Filloa rellena de gamba y grelos con emulsión de allada y perlas de Chile dulce, Bocado de costilla de cerdo de castañas asada con encurtidos, mayonesa de lima y nube de queso San Simón y Bao relleno de salchicha vegana, shitakes de Trives y chimichurri.